Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Audemus Spirits - Umami Gin - 42%
Audemus Spirits est une micro-distillerie située à Cognac. Elle a été fondée par Miko Abouaf en 2013. Il est le précurseur de l’utilisation d’un évaporateur rotatif Rotovap en France : en abaissant la pression à l’intérieur de l’alambic, la température à laquelle l’alcool bout est diminuée ce qui permet de ne pas cuire les plantes distillées et ainsi garantir la fraîcheur de leurs saveurs. Le temps de macération, le rapport botanique, l'alcool, le temps de distillation, la pression et la température dépendent du caractère botanique. Une fois toutes les plantes distillées, elles sont mélangées ensemble avec un alcool de grain neutre français. Audemus Spirits produit du gin, des liqueurs, des bitters et des spiritueux hybrides.
Umami Gin est élaboré à partir de câpres du sud de l’Italie, distillées à 45 degrés pour conserver son arôme iodé frais. Ce distillat est combiné avec une infusion de Parmigiano-Reggiano, un fromage italien riche en glutamate (la molécule responsable de la capacité de la langue à goûter l’umami). Il est associé avec du genièvre, deux autres ingrédients et une base d’alcool de grain neutre, puis le mélange est laissé à reposer dans un vieux fût de cognac pendant plusieurs mois.