Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Champagne Marie Copinet - Blanc de Blancs - Extra Brut
Beliggende i Montgenost, i hjertet af Côte de Sézanne, dyrker huset Marie Copinet en håndværksmæssig tilgang til Champagne. Drevet af et par vinbønder, der er opmærksomme på jordens liv, prioriterer de rene metoder for at udtrykke den kridtede identitet fra det sydlige Champagne. Husets stil søger renhed, aromatisk præcision og balance med vine, der er spændte, men aldrig barske.
Blanc de Blancs Extra Brut repræsenterer den mest krystalklare fortolkning af denne tilgang. Denne ikke-årgangs cuvée samler Chardonnay-parceller udvalgt for deres modenhed og friskhed. Gæringen foregår i tanke med en afmålt intervention for at bevare frugtens glans, efterfulgt af lagring på fine bærme, som tilføjer relief uden tyngde. En lang hvile i flasken finjusterer boblerne, og den meget lave ekstra brut dosage fremhæver terroirets salte karakter.
Næsen åbner med akaciefleur, citron og grøn æble, suppleret af nuancer af frisk mandel, fugtig kridt og et lag fin brioche. Munden er lige og lys, båret af en delikat mousse, der beklæder ganen uden at tynge den. Midten af munden udfolder smage af citronskal, sprød pære og flintsten med en satinagtig tekstur, der vokser i fylde ved iltning. Eftersmagen er lang, tør og tonisk, præget af en citronagtig spænding og en kridtet salthed, der forlænger følelsen af renhed.
Ved bordet excellerer denne Blanc de Blancs med østers, citrus ceviche af havaborre, skaldyrssushi og sole meunière. Den ledsager perfekt stegt fjerkræ med syltet citron, aspargesrisotto eller en lagret ost som Comté, hvis naturlige sødme balancerer vinens spænding.
Druer: 100% Chardonnay