Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Marie Copinet - Blanc de Blancs - Extra Brut
Umístěný v Montgenost, v srdci Côte de Sézanne, dům Marie Copinet pěstuje řemeslný přístup ke šampaňskému. Řízený párem vinařů, kteří dbají na život půdy, upřednostňuje čisté praktiky, aby vyjádřil křídovou identitu jižní Champagne. Styl domu hledá čistotu, aromatickou přesnost a rovnováhu, s víny napjatými, ale nikdy přísnými.
Blanc de Blancs Extra Brut představuje nejkřišťálovější interpretaci tohoto přístupu. Tato nemillésimová cuvée spojuje Chardonnay z parcel vybraných pro jejich zralost a svěžest. Fermentace probíhá v tancích s mírnou intervencí, aby se zachovala jiskra ovoce, následovaná zráním na jemných kalech, které přináší reliéf bez tíhy. Dlouhý odpočinek v lahvi zdokonaluje perlení a velmi nízké dávkování extra brut zdůrazňuje slaný charakter terroiru.
Nos se otevírá na akátový květ, žlutý citron a zelené jablko, doplněné tóny čerstvých mandlí, vlhkého křídy a závojem jemné brioche. Chuť je přímočará a světlá, nesená jemným perlením, které pokrývá patro, aniž by ho zatěžovalo. Střed chuti rozvíjí chutě citronové kůry, křupavé hrušky a křemene, s hedvábnou texturou, která při provzdušnění získává na objemu. Závěr je dlouhý, suchý a tonický, poznamenaný citronovou napětím a křídovou slaností, které prodlužují pocit čistoty.
U stolu tento Blanc de Blancs vyniká s ústřicemi, ceviche z mořského okouna s citrusy, sushi z korýšů a sole meunière. Skvěle doprovází pečené drůbeží s kandovaným citronem, chřestové rizoto nebo zrající sýr typu Comté, jehož přirozená sladkost vyvažuje napětí vína.
Odrůdy: 100% Chardonnay