Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Marie Copinet - Blanc de Blancs - Extra Brut
Beläget i Montgenost, i hjärtat av Côte de Sézanne, odlar huset Marie Copinet en hantverksmässig syn på Champagne. Drivet av ett par vinodlare som är noga med jordens liv, prioriterar de rena metoder för att uttrycka den kritiga identiteten från södra Champagne. Husets stil söker renhet, aromatisk precision och balans med viner som är spända men aldrig strama.
Blanc de Blancs Extra Brut är den mest kristallklara tolkningen av denna inställning. Denna icke-årgångs cuvée sammanställer Chardonnay-vingårdar utvalda för deras mognad och friskhet. Jäsningen sker i tankar med en måttfull intervention för att bevara fruktens lyster, följt av lagring på fina jästfällningar som ger relief utan tyngd. En lång vila på flaska förfinar moussen och den mycket låga extra brut-doseringen framhäver terroirens salta karaktär.
Doften öppnar med akaciablom, citron och grönt äpple, kompletterat med nyanser av färsk mandel, fuktig krita och ett tunt lager fin brioche. Munnen är rak och ljus, buren av en delikat mousse som täcker gommen utan att tynga den. Mittpartiet utvecklar smaker av citronskal, krispig päron och flinta med en sidenmjuk textur som ökar i fyllighet vid luftning. Eftersmaken är lång, torr och tonisk, präglad av en citrusspänning och en kritig sälta som förlänger känslan av renhet.
Vid bordet utmärker sig denna Blanc de Blancs med ostron, citrusceviche på havsabborre, skaldjurssushi och sole meunière. Den följer väl med rostad kyckling med konserverad citron, sparrisrisotto eller en lagrad ost som Comté, vars naturliga sötma balanserar vinets spänning.
Druvor: 100% Chardonnay