Champán Marie Copinet - Blanc de Blancs - Extra Brut
Con sede en Montgenost, en el corazón de la Côte de Sézanne, Marie Copinet cultiva una visión artesanal del champán. Liderados por un par de viticultores atentos a la vida del suelo, priorizan las prácticas limpias para expresar la identidad calcárea del sur de Champaña. El estilo de la casa busca la pureza, la precisión aromática y el equilibrio, con vinos firmes pero nunca austeros.
El Blanc de Blancs Extra Brut representa la interpretación más cristalina de este enfoque. Esta cuvée sin añada combina parcelas de Chardonnay seleccionadas por su madurez y frescura. La fermentación se realiza en cubas con una intervención mesurada para preservar el brillo de la fruta, seguida de una crianza sobre lías finas que aporta profundidad sin resultar pesada. Un largo reposo en botella afina la efervescencia, y la dosis de extra brut, mantenida muy baja, realza el carácter salino del terroir.
La nariz se abre con flor de acacia, limón amarillo y manzana verde, acompañados de matices de almendra fresca, tiza húmeda y un velo de fino brioche. El paladar es franco y luminoso, impulsado por una delicada efervescencia que envuelve el paladar sin resultar pesado. El corazón del paladar despliega sabores de ralladura de limón, pera crujiente y pedernal, con una textura satinada que gana en plenitud con la aireación. El final es largo, seco y vigorizante, marcado por la tensión del limón y una salinidad calcárea que prolonga la sensación de pureza.
En la mesa, este Blanc de Blancs destaca con ostras, ceviche de lubina con cítricos, sushi de mariscos y lenguado meunière. Marida bien con aves asadas con limón confitado, risotto de espárragos o un queso curado como el Comté, cuyo dulzor natural equilibra la intensidad del vino.
Variedades de uva: 100% Chardonnay
