Champagne Marie Copinet - Blanc de Blancs - Extra Brut
Installée à Montgenost, au cœur de la Côte de Sézanne, la maison Marie Copinet cultive une vision artisanale du Champagne. Conduite par un couple de vignerons attentifs à la vie des sols, elle privilégie des pratiques propres pour exprimer l’identité crayeuse du sud de la Champagne. Le style de la maison recherche la pureté, la précision aromatique et l’équilibre, avec des vins tendus mais jamais austères.
Blanc de Blancs Extra Brut signe l’interprétation la plus cristalline de ce parti pris. Cette cuvée non millésimée assemble des parcelles de Chardonnay sélectionnées pour leur maturité et leur fraîcheur. La fermentation se déroule en cuves avec une intervention mesurée afin de préserver l’éclat du fruit, suivie d’un élevage sur lies fines qui apporte du relief sans lourdeur. Un long repos en bouteille affine l’effervescence et le dosage extra brut maintenu très bas souligne la lecture saline du terroir.
Le nez s’ouvre sur la fleur d’acacia, le citron jaune et la pomme verte, rejoints par des nuances d’amande fraîche, de craie humide et un voile de brioche fine. La bouche est droite et lumineuse, portée par une effervescence délicate qui tapisse le palais sans l’alourdir. Le cœur de bouche déploie des saveurs de zeste de citron, de poire croquante et de pierre à fusil, avec une texture satinée qui gagne en ampleur à l’aération. La finale est longue, sèche et tonique, marquée par une tension citronnée et une salinité crayeuse qui prolongent la sensation de pureté.
À table, ce Blanc de Blancs excelle sur des huîtres, un ceviche de bar aux agrumes, des sushis de crustacés et une sole meunière. Il accompagne avec justesse une volaille rôtie au citron confit, un risotto aux asperges ou un fromage affiné de type Comté, dont la sucrosité naturelle équilibre la tension du vin.
Cépages : 100% Chardonnay
