Champagne Marie Copinet - Blanc de Blancs - Extra Brut
Gevestigd in Montgenost, in het hart van de Côte de Sézanne, cultiveert het huis Marie Copinet een ambachtelijke visie op Champagne. Aangestuurd door een wijnmakerskoppel dat aandacht heeft voor het leven in de bodem, geeft het de voorkeur aan schone praktijken om de krijtachtige identiteit van het zuiden van de Champagne tot uitdrukking te brengen. De stijl van het huis streeft naar zuiverheid, aromatische precisie en balans, met wijnen die strak zijn maar nooit streng.
Blanc de Blancs Extra Brut is de meest kristalheldere interpretatie van deze benadering. Deze niet-millesime cuvée combineert Chardonnay-percelen geselecteerd op rijpheid en frisheid. De fermentatie vindt plaats in tanks met een gematigde interventie om de glans van het fruit te behouden, gevolgd door rijping op fijne droesem die reliëf geeft zonder zwaarte. Een lange rust op fles verfijnt de bruis en de zeer lage extra brut dosage benadrukt de ziltige lees van het terroir.
De neus opent met acaciabloesem, gele citroen en groene appel, aangevuld met nuances van verse amandel, vochtige krijt en een vleugje fijne brioche. De mond is recht en helder, gedragen door een delicate bruis die het gehemelte bekleedt zonder te verzwaren. Het midden van de mond ontvouwt smaken van citroenschil, knapperige peer en vuursteen, met een satijnachtige textuur die in volume toeneemt bij beluchting. De afdronk is lang, droog en tonisch, gekenmerkt door een citrusscherpte en een krijtige zoutigheid die het gevoel van zuiverheid verlengt.
Aan tafel blinkt deze Blanc de Blancs uit bij oesters, citrus ceviche van zeebaars, schaaldierensushi en sole meunière. Hij begeleidt perfect geroosterde gevogelte met geconfijte citroen, aspergerisotto of een gerijpte kaas zoals Comté, waarvan de natuurlijke zoetheid de spanning van de wijn in balans brengt.
Druivenrassen: 100% Chardonnay