Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Champagne Rémi Leroy - Blanc de Noirs Réserve
Beliggende i Meurville i hjertet af Côte des Bar, signerer huset Rémi Leroy vinproducentchampagner med en klar identitet. Vinmarkerne, hovedsageligt plantet med pinot noir på skråninger af ler og kimmeridgisk kalksten, drives med konstant opmærksomhed på jordens liv og den rette modenhed. Husets stil sigter mod præcise, lige og dybt forankrede vine i deres terroir, hvor friskhed aldrig udelukker tæthed.
Blanc de Noirs Réserve er en ikke-årgangsbaseret cuvée, der samler flere årgange af pinot noir for at fange Côte des Bars signatur ud over sæsonens variationer. Druerne presses forsigtigt, saften klareres sparsomt og gæres derefter i tanke og fade afhængigt af parcellerne. En langvarig lagring på bærmen finjusterer stoffet og polerer boblen før en begrænset dosage, der lader mineraliteten komme til udtryk. Helheden tilbyder en ren og lækker fortolkning af champagnens pinot noir.
Næsen åbner med moden pære, reinette-æble og appelsinskal, hurtigt efterfulgt af nuancer af hvide mandler, frugttræsblomster og et slør af fin brioche. I munden er angrebet lige, og teksturen får en kridtet relief, der bærer et hjerte af hvide frugter og små sprøde røde bær. Boblerne, fine og præcise, strækker strukturen uden tyngde. Eftersmagen er lang, tør og mundvandende med et tilbagevendende citrusnotat, et strejf af bløde krydderier og en reminiscens af fugtig sten, der signerer terroiret.
Ved bordet ledsager denne cuvée ideelt østers og skaldyr, en dorade-tatar med citrus, en sole meunière eller sandart med beurre blanc. Den finder en smuk harmoni med stegt landkylling, trøffelskinke fra Paris, en risotto med brune svampe og faste, kogte oste som en affinér Comté, hvis blødhed balancerer dens spænding.
Druer: 100% Pinot Noir.