Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Rémi Leroy - Blanc de Noirs Réserve
Umístěný v Meurville v srdci Côte des Bar, dům Rémi Leroy podepisuje vinařské šampaňské s jasnou identitou. Vinice, převážně vysazené pinot noir na svazích jílu a kimmeridgického vápence, jsou vedeny s neustálou pozorností k životu půdy a správné zralosti. Styl domu směřuje k přesným, přímým a hluboce zakořeněným vínům v jejich terroiru, kde svěžest nikdy nevylučuje hustotu.
Blanc de Noirs Réserve je cuvée bez ročníku, které spojuje několik ročníků pinot noir, aby zachytilo podpis Côte des Bar nad sezónními vlivy. Hrozny jsou jemně lisovány, šťávy jsou s mírou čištěny a poté kvašeny v tancích a sudech podle charakteru parcel. Prodloužené zrání na kalech zdokonaluje materiál a leští bublinky před omezeným dávkováním, které nechává vyjádřit mineralitu. Celek nabízí čisté a lahodné čtení šampaňského pinot noir.
Nos se otevírá na zralou hrušku, jablko reinette a pomerančovou kůru, rychle doplněné odstíny bílé mandle, květů ovocných stromů a závojem jemné brioche. V ústech je nástup přímý a textura získává křídový reliéf, který nese srdce bílého ovoce a malých křupavých červených bobulí. Perlení, jemné a přesné, natahuje strukturu bez tíhy. Závěr je dlouhý, suchý a slinotvorný s návratem citrusů, nádechem jemného koření a připomínkou vlhké kamenné půdy, která podepisuje terroir.
U stolu tato cuvée ideálně doprovází ústřice a mořské plody, tatarák z pražmy s citrusy, sole meunière nebo candáta s beurre blanc. Nachází krásnou harmonii s pečeným domácím drůbežím, pařížskou šunkou s lanýži, houbovým rizotem a lisovanými vařenými sýry jako je zráný Comté, jehož jemnost vyvažuje jeho napětí.
Odrůdy: 100% Pinot Noir.