Champagne Rémi Leroy - Blanc de Noirs Réserve
Gevestigd in Meurville in het hart van de Côte des Bar, signeert het huis Rémi Leroy wijnmakerschampagnes met een duidelijke identiteit. De wijngaarden, voornamelijk beplant met pinot noir op hellingen van klei en kimmeridgische kalksteen, worden met constante aandacht voor het bodemleven en de juiste rijpheid beheerd. De huisstijl streeft naar precieze, rechte en diep verankerde wijnen in hun terroir, waar frisheid nooit dichtheid uitsluit.
Blanc de Noirs Réserve is een niet-jaargangscuvée die meerdere jaren pinot noir samenvoegt om de signatuur van de Côte des Bar vast te leggen voorbij de seizoenseffecten. De druiven worden voorzichtig geperst, de sappen spaarzaam geklaard en vervolgens vergist in tanks en vaten afhankelijk van de percelen. Een langdurige rijping op de droesem verfijnt de materie en polijst de bubbels voor een beperkte dosage die de mineraliteit laat spreken. Het geheel biedt een pure en smakelijke interpretatie van de champagnestreek pinot noir.
De neus opent met rijpe peer, reinette appel en sinaasappelschil, snel gevolgd door nuances van witte amandel, bloesem en een sluier van fijne brioche. In de mond is de aanzet rechtlijnig en krijgt de textuur een krijtachtige reliëf die een hart van witte vruchten en kleine knapperige rode bessen draagt. De bruis, fijn en precies, strekt het raamwerk zonder zwaarte. De afdronk is lang, droog en speekselopwekkend, met een terugkeer van citrus, een vleugje zachte kruiden en een herinnering aan vochtige steen die het terroir tekent.
Aan tafel begeleidt deze cuvée ideaal oesters en schelpdieren, een dorade tartaar met citrus, een sole meunière of snoekbaars met beurre blanc. Hij vindt een mooie harmonie met geroosterde boerderijkip, truffelham uit Parijs, een risotto met bruine champignons en harde, gekookte kazen zoals een affinér Comté, waarvan de zachtheid de spanning in balans brengt.
Druiven: 100% Pinot Noir.