Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Champagne Rémi Leroy - Blanc de Noirs Réserve
Beläget i Meurville i hjärtat av Côte des Bar, signerar huset Rémi Leroy vinodlarchampagner med en tydlig identitet. Vingårdarna, huvudsakligen planterade med pinot noir på sluttningar av lera och kimmeridgisk kalksten, sköts med ständig omsorg om jordens liv och rätt mognad. Husets stil syftar till precisa, raka och djupt rotade viner i deras terroir, där friskhet aldrig utesluter täthet.
Blanc de Noirs Réserve är en icke-årgångscuvée som sammanställer flera årgångar av pinot noir för att fånga Côte des Bars signatur bortom säsongens effekter. Druvorna pressas försiktigt, juicen klaras sparsamt och jäser sedan i tank och fat beroende på parcellerna. En långvarig lagring på jästfällningen förfinar materialet och polerar bubblan innan en begränsad dosering som låter mineraliteten uttrycka sig. Helheten erbjuder en ren och njutbar tolkning av champagnens pinot noir.
Doften öppnar med mogen päron, reinette-äpple och apelsinskal, snabbt följt av nyanser av vita mandlar, fruktblommor och ett slöja av fin brioche. I munnen är anfallet rakt och texturen får en kritig relief som bär ett hjärta av vita frukter och små krispiga röda bär. Moussen, fin och precis, sträcker ut strukturen utan tyngd. Eftersmaken är lång, torr och saliverande med en återkomst av citrus, en touch av milda kryddor och en påminnelse om fuktig sten som signerar terroiren.
Vid bordet följer denna cuvée perfekt ostron och skaldjur, en doradatarte med citrus, en sole meunière eller gös med beurre blanc. Den finner en vacker harmoni med rostad lantkyckling, tryffelskinka från Paris, en risotto med bruna svampar och hårdpressade lagrade ostar som en affinér Comté, vars mjukhet balanserar dess spänning.
Druvor: 100% Pinot Noir.