Greywacke - Wild Sauvignon Blanc 2019
Greywacke se situe à Marlborough, en Nouvelle-Zélande. Kevin Judd est l’un des vignerons pionniers de Marlborough dont la carrière est intrinsèquement liée au profil mondial du vin Néo-Zélandais. Kevin Judd est né en Angleterre et a grandi en Australie, où il a étudié la vinification au Roseworthy College et a d'abord fait du vin à Reynella en Australie-Méridionale. Il déménage en Nouvelle-Zélande en 1983 et rejoint Selaks Wines. Par la suite, il devient le vigneron fondateur de Cloudy Bay, rôle central au cours duquel il a dirigé les 25 premiers millésimes de la société. En 2009, il a créé son propre label : Greywacke, du nom du caillou prolifique de la Nouvelle-Zélande. Richard Ellis, né à Wellington et élevé à Auckland, a déménagé sur l'île du Sud en 2000 pour étudier la viticulture et l'œnologie à l'Université de Lincoln. Une fois diplômé, il rejoint Pernod Ricard en tant qu'assistant vigneron basé principalement à Auckland. À la mi-2007, il décide d'élargir son expérience viticole en travaillant des vendanges consécutives en hémisphères alternés. La première étape a été la France au Château de Pennautier (Languedoc), de retour en Nouvelle-Zélande avec Ata Rangi pour le millésime 2008, aux États-Unis avec Stoller Winery en Oregon et en terminant à Tamar Ridge en Tasmanie. Il a rejoint Greywacke pour la récolte 2014 à Marlborough et a ensuite passé le reste de l'année à Londres pour représenter Greywacke au Royaume-Uni. Il s'est maintenant réinstallé de façon permanente à Marlborough en tant que partie intégrante de l'équipe Greywacke.
Les raisins de Sauvignon Blanc proviennent de plusieurs vignobles des vallées du sud et des plaines centrales de Wairau, en particulier à Woodbourne, Renwick et Rapaura. Les sols varient de jeunes dépôts alluviaux de Rapaura et de Renwick, qui contiennent de fortes proportions de pierres de rivière de greywacke, aux limons argileux plus anciens et plus denses des vallées du sud. Certains vignobles ont été vendangés à la machine et d'autres à la main, puis la récolte a été mise en pressurage direct. Le jus obtenu a été débourbé à froid avant d'être soutiré dans de vieilles barriques de chêne français. La fermentation s’est produite spontanément avec les levures indigènes, les lies ont été bâtonnées occasionnellement et environ les deux tiers du vin ont subi une fermentation malolactique. Il a été transféré en fût de chêne et élevé sur lies pendant 8 mois.
Cépage : 100% Sauvignon Blanc
