Bollinger – Rosato
La Bollinger Champagne House si trova ad Aÿ , nella valle della Marna in Champagne . La Casa (originariamente conosciuta come Renaudin-Bollinger & Cie) è stata fondata nel 1829. È passata attraverso le generazioni della famiglia Bollinger fino al 2008 quando, per la prima volta nella sua storia, il presidente era esterno alla famiglia. Lo Champagne Bollinger è ancora di proprietà indipendente. La maggior parte dei vigneti si trova su appezzamenti Premier Cru e Grand Cru e lo stile della casa è incentrato sul Pinot Nero (60%), con Chardonnay e Meunier utilizzati per esaltare piuttosto che dominare. Due terzi delle uve vengono coltivate nella tenuta, il resto proviene da viticoltori con una lunga storia con la casa; tutti gli appezzamenti vengono vinificati separatamente per permettere ad ogni specifico terroir di esprimersi appieno. La casa dispone di un ampio portafoglio di vini di riserva conservati sotto tappo di sughero anziché nella più tradizionale capsula. Questo richiede tempo e denaro, poiché richiede il remuage manuale e la sboccatura, motivo per cui la maggior parte delle case di champagne non segue questa pratica.
Bollinger Rosé è un blend di Pinot Nero (62%), Chardonnay (24%) e Meunier (14%) , di cui l'85% proviene da appezzamenti classificati Grands e Premiers Crus. All'uvaggio viene aggiunta una percentuale di vino rosso variabile dal 5 al 6%. La maturazione in cantina dura il doppio rispetto alle regole della denominazione (minimo 15 mesi di invecchiamento di cui 12 mesi sui lieviti). Il dosaggio è compreso tra 7 e 8 g/L .
Vitigni: Pinot Nero, Chardonnay, Meunier + vino rosso