Bollinger - Rosé
Das Champagnerhaus Bollinger befindet sich in Aÿ , im Marne-Tal in der Champagne . Das Haus (ursprünglich bekannt als Renaudin-Bollinger & Cie) wurde 1829 gegründet. Es wurde von Generation zu Generation von der Familie Bollinger weitergegeben, bis 2008 zum ersten Mal in seiner Geschichte der Präsident von außerhalb der Familie kam. Champagne Bollinger ist immer noch in Privatbesitz. Der Großteil der Reben befindet sich auf Premier-Cru- und Grand-Cru-Parzellen und der Stil des Hauses konzentriert sich auf Pinot Noir (60 %), wobei Chardonnay und Meunier eher zur Verstärkung als zur Dominanz eingesetzt werden. Zwei Drittel der Trauben werden auf dem Weingut angebaut, der Rest stammt von Winzern, die eine lange Geschichte mit dem Haus haben; Alle Parzellen werden separat vinifiziert, damit sich jedes spezifische Terroir voll entfalten kann. Das Haus verfügt über ein großes Portfolio an Reserveweinen, die nicht in der traditionelleren Kapsel, sondern in Korken konserviert werden. Dies ist sowohl zeitaufwändig als auch teuer, da das Rütteln und Degorgieren von Hand erforderlich ist, weshalb die meisten Champagnerhäuser diese Praxis nicht anwenden.
Bollinger Rosé ist eine Mischung aus Pinot Noir (62 %), Chardonnay (24 %) und Meunier (14 %) , wovon 85 % aus Parzellen stammen, die als Grands und Premiers Crus klassifiziert sind. Der Mischung wird ein Rotweinanteil von 5 bis 6 % zugesetzt. Die Reifung im Keller dauert doppelt so lange wie die Regeln der Appellation (mindestens 15 Monate Reifung, davon 12 Monate auf der Hefe). Die Dosierung liegt zwischen 7 und 8 g/L .
Rebsorten: Pinot Noir, Chardonnay, Meunier + Rotwein