Bollinger - Rosado
La Casa Bollinger Champagne está situada en Aÿ , en el valle del Marne en Champaña . La Casa (originalmente conocida como Renaudin-Bollinger & Cie) fue fundada en 1829. Pasó de generación en generación de la familia Bollinger hasta 2008, cuando, por primera vez en su historia, el presidente no pertenecía a la familia. Champagne Bollinger sigue siendo de propiedad independiente. La mayoría de las viñas están ubicadas en parcelas Premier Cru y Grand Cru y el estilo de la casa se centra en Pinot Noir (60%), con Chardonnay y Meunier utilizados para realzar en lugar de dominar. Dos tercios de las uvas se cultivan en la finca, el resto procede de viticultores con una larga trayectoria en la casa; Todas las parcelas se vinifican por separado para permitir que cada terroir específico se exprese plenamente. La casa tiene una amplia cartera de vinos reserva que se conservan bajo corcho en lugar de la cápsula más tradicional. Esto lleva mucho tiempo y es caro, ya que es necesario remojarlo y degüelle manualmente, razón por la cual la mayoría de las casas de champán no siguen esta práctica.
Bollinger Rosé es un coupage de Pinot Noir (62%), Chardonnay (24%) y Meunier (14%) , del cual el 85% procede de parcelas clasificadas como Grands y Premiers Crus. A la mezcla se le añade una proporción de vino tinto que varía entre el 5 y el 6%. La maduración en bodega dura el doble que las normas de la denominación de origen (mínimo 15 meses de crianza, de los cuales 12 meses sobre lías). La dosis es entre 7 y 8 g/L .
Variedades de uva: Pinot Noir, Chardonnay, Meunier + vino tinto