Coltivato dal 12 ° secolo, il vigneto della tenuta Carbonnieux è il frutto di una lunga storia. I Benedettini, monaci dell'Abbazia di Sainte-Croix, rimisero in ordine la vigna nel XVIII secolo. Approfittano della grande limpidezza dei vini bianchi per battezzarli "Carbonnieux Mineral Water" per commercializzarli al Gran Sultano di Turchia. Nel 1956 Marc Perrin acquisì e restaurò il castello. Oggi è suo figlio, Antony, a gestire la proprietà di famiglia. Il suo terreno ghiaioso è perfettamente drenato da un ruscello chiamato Eau Blanche. Gli 87 ettari di vigneto sono piantati per metà in bianco e per metà in rosso. Per il vino bianco le fermentazioni e poi l'affinamento avvengono in barrique per 10 mesi. Per il rosso l'affinamento dura dai 15 ai 18 mesi in botte a seconda della qualità e dell'evoluzione dell'annata.