Cultivado desde el siglo XII, el viñedo de la finca Carbonnieux es fruto de una larga historia. Los benedictinos, monjes de la abadía de Sainte-Croix, pusieron en orden el viñedo en el siglo XVIII. Aprovechan la gran claridad de los vinos blancos para bautizarlos como "Carbonnieux Mineral Water" para comercializarlos al Gran Sultán de Turquía. En 1956, Marc Perrin adquirió y restauró el castillo. Hoy, es su hijo, Antony, quien administra la propiedad familiar. Su suelo de grava está perfectamente drenado por un arroyo llamado Eau Blanche. Las 87 hectáreas de viñedo están plantadas mitad en blanco y mitad en rojo. En el caso del vino blanco, las fermentaciones y luego la crianza se llevan a cabo en barrica durante 10 meses. En cuanto al tinto, la crianza dura de 15 a 18 meses en barrica en función de la calidad y evolución de la añada.