Der seit dem 12. Jahrhundert gepflegte Weinberg des Weinguts Carbonnieux ist das Ergebnis einer langen Geschichte. Die Benediktiner, Mönche der Abtei von Sainte-Croix, ordneten den Weinberg im 18. Jahrhundert. Sie nutzen die große Klarheit der Weißweine, um sie "Carbonnieux Mineral Water" zu taufen und sie an den Großsultan der Türkei zu vermarkten. 1956 erwarb und restaurierte Marc Perrin das Schloss. Heute ist es sein Sohn Antony, der das Familienvermögen verwaltet. Sein kiesiger Boden wird von einem Bach namens Eau Blanche perfekt entwässert. Die 87 Hektar Rebfläche sind halb weiß und halb rot gepflanzt. Bei Weißwein erfolgt die Gärung und anschließende Reifung 10 Monate in Fässern. Bei den Roten dauert die Reifung in Fässern je nach Qualität und Entwicklung des Jahrgangs 15 bis 18 Monate.