O Armagnac é a mais antiga e prestigiosa aguardente de vinho da França. No século XVI, era vendido em farmácias como "medicamento". A partir do século XVII, o Armagnac passou a ser envelhecido em barris de carvalho. Atualmente, a região de Armagnac é dividida em 3 zonas de produção: Bas-Armagnac, Ténarèze e Haut-Armagnac. Ao contrário do Cognac, o Armagnac possui uma paleta de castas todas diferentes umas das outras, permitindo um equilíbrio aromático particular: o Bacco contribui para a estrutura e oferece aromas cheios, ricos e pesados que exigem um longo envelhecimento para expressar toda a sua suavidade, doçura e persistência no paladar. A Folle blanche traz, por sua vez, frescor e frutado nos primeiros anos de envelhecimento. O Ugni branco, ideal para a destilação, e o Colombard completam a lista das castas mais comuns na região. A partir de 15 anos de envelhecimento, encontram-se no Armagnac sabores de avelã, casca de laranja, cacau, ameixa seca, que se misturam com aromas de rosa, verbena, couro, baunilha e até canela. Esses Armagnacs possuem uma "gordura" e uma suavidade que exaltam o terroir. Após 25 anos, os Armagnacs perdem força e suavizam. Seu caráter original desaparece e dá lugar aos perfumes do barril de carvalho; sua persistência no paladar torna-se notável.