Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
V tomto Fronsacu z Château de la Dauphine, kde Guillaume Halley nedávno konzultuje s Michelem Rollandem, je použito 80 % merlotu a 20 % cabernet franc z jílovito-vápencového molasového terroiru z oblasti Fronsac. Tyto půdy, relativně chudé a dobře odvodněné, jsou ideální pro odrůdy tohoto cuvée.
Sklizeň je ruční a prochází přísným dvojitým tříděním před vinifikací v termoregulačních betonových nádržích a 12měsíčním zráním v nových dubových sudech, z nichž třetina je nová.