De 1993 à 2016 Stéphane Morea a hissé avec l'aide de Virginie, son épouse, ce petit domaine familial, jadis fournisseur de raisins de négoce, au sommet des vins de Chablis. Plus encore, par la personnalité de ses vins et leur stylistique, il était pour beaucoup – dont nous sommes – le digne héritier des deux figures tutélaires de Chablis, Dauvissat et Raveneau. Ses vins, d’une qualité exceptionnelle et d’une capacité de garde impressionnante seront là encore longtemps pour nous le rappeler.
Vigneron d’intuition, de sensibilité, d’observation et d’écoute, Stéphane Moreau a su affirmer un style qui évoque furieusement les deux légendes de Chablis : la vinosité, la fraîcheur et l’énergie des vins le rapprochent de Vincent Dauvissat, la sensualité et la grâce nous amènent du côté des frères Raveneau. Et toujours, on trouve ici, aussi bien dans l’étonnant Petit Chablis que dans le Grand Cru Valmur une constante vibration : ses vins sont habités !
Bien sûr, pour en arriver là, Stéphane a beaucoup cherché, essayé, il s’est parfois trompé – comme lorsqu’il a tenté de supprimer tout ajout de souffre pour finalement faire machine arrière. Il a peaufiné le travail à la vigne, éliminant tout traitement insecticide ou anti-pourritures, sans pour autant s’interdire l’usage d’engrais organiques. Il a surtout mis l’accent sur la recherche de la maturité parfaite des raisins, maturité qui se retrouve dans cette chair juteuse que l’on apprécie immédiatement dans ses vins. Il a en outre fait largement évoluer ses élevages : « jonglant » entre cuves, fûts et demi-muids, il les a progressivement allongés, gagnant ainsi en complexité et en relief. Ses premiers et grands crus sont aujourd’hui élevés pas moins de 24 mois !
Pendant tout ce temps, Stéphane Moreau a su se donner les moyens de ses ambitions, agrandissant le vignoble de 7 à plus de 20 hectares et construisant un nouveau chai beaucoup plus vaste, du côté des Vaillons, qui permet de gérer simultanément 3 millésimes.
Le millésime 2015, le dernier signé par Stéphane et peaufiné avec beaucoup de justesse par Virginie nous enchante par sa chair et son volume, mais aussi par l’intensité et la justesse d’expression des sols et du terroir. Du Petit Chablis au Grand Cru Valmur, la réussite est totale : voici sans aucun doute le plus beau témoignage du talent de Stéphane Moreau et de la continuité qu’assure avec courage et sensibilité Virginie, son épouse.
