Od roku 1993 do roku 2016 Stéphane Moreau s pomocí své manželky Virginie pozvedl tento malý rodinný statek, kdysi dodavatele hroznů pro obchodníky, na vrchol vín Chablis. Ještě více, díky osobitosti svých vín a jejich stylu, byl pro mnohé – včetně nás – hodený dědic dvou ochránců Chablis, Dauvissata a Ravenea. Jeho vína, výjimečné kvality a s impozantní schopností zrání, nám to budou připomínat ještě dlouho.
Vinař z intuice, citlivosti, pozorování a naslouchání, Stéphane Moreau dokázal prosadit styl, který silně evokuje dvě legendy Chablis: vínnost, svěžest a energii vín přibližují k Vincentu Dauvissatovi, smyslnost a půvab nás vedou k bratrům Raveneauovým. A vždy zde najdeme, jak v překvapivém Petit Chablis, tak ve Velkém Cru Valmur, stálé vibrace: jeho vína jsou plná života!
Samozřejmě, aby se tam dostal, Stéphane hodně hledal, zkoušel, někdy se mýlil – například když se pokusil úplně vynechat přidávání síry, aby nakonec ustoupil. Vylepšil práci na vinici, odstranil všechny insekticidní a hnilobné ošetření, aniž by si zakázal použití organických hnojiv. Hlavně se zaměřil na hledání dokonalé zralosti hroznů, která se odráží v této šťavnaté dužině, kterou okamžitě oceníte v jeho vínech. Dále výrazně vyvinul své zrání: „žonglující“ mezi tanky, sudy a demi-muids, postupně je prodlužoval, čímž získal na složitosti a hloubce. Jeho první a velká cru jsou dnes zrána ne méně než 24 měsíců!
Během celé doby si Stéphane Moreau dokázal zajistit prostředky pro své ambice, rozšířil vinici z 7 na více než 20 hektarů a postavil nový, mnohem větší sklep na straně Vaillons, který umožňuje současně spravovat 3 ročníky.
Ročník 2015, poslední podepsaný Stéphaneem a velmi precizně doladěný Virginie, nás okouzluje svou dužinou a objemem, ale také intenzitou a přesností vyjádření půdy a terroiru. Od Petit Chablis po Velké Cru Valmur je úspěch úplný: bezpochyby zde máme nejkrásnější svědectví talentu Stéphana Moreaua a kontinuity, kterou s odvahou a citlivostí zajišťuje jeho manželka Virginie.
