De 1993 a 2016, Stéphane Moreau, com a ajuda de Virginie, sua esposa, elevou esta pequena propriedade familiar, outrora fornecedora de uvas para comércio, ao topo dos vinhos de Chablis. Mais ainda, pela personalidade dos seus vinhos e seu estilo, foi para muitos – incluindo nós – o digno herdeiro das duas figuras tutelares de Chablis, Dauvissat e Raveneau. Seus vinhos, de qualidade excepcional e com uma capacidade de envelhecimento impressionante, continuarão por muito tempo a nos lembrar disso.
Enólogo de intuição, sensibilidade, observação e escuta, Stéphane Moreau soube afirmar um estilo que evoca fortemente as duas lendas de Chablis: a vinosidade, frescor e energia dos vinhos o aproximam de Vincent Dauvissat, enquanto a sensualidade e graça nos levam para o lado dos irmãos Raveneau. E sempre encontramos aqui, tanto no surpreendente Petit Chablis quanto no Grand Cru Valmur, uma vibração constante: seus vinhos são habitados!
Claro, para chegar a esse ponto, Stéphane buscou muito, tentou, às vezes errou – como quando tentou eliminar toda adição de enxofre para depois voltar atrás. Ele refinou o trabalho na vinha, eliminando todo tratamento inseticida ou antifúngico, sem, no entanto, se proibir de usar fertilizantes orgânicos. Ele colocou principalmente ênfase na busca pela maturação perfeita das uvas, maturação que se encontra nessa polpa suculenta que apreciamos imediatamente em seus vinhos. Além disso, ele evoluiu bastante seus métodos de envelhecimento: "malabarista" entre cubas, barris e demi-muids, ele os alongou progressivamente, ganhando assim em complexidade e relevo. Seus premiers e grands crus hoje são envelhecidos por nada menos que 24 meses!
Durante todo esse tempo, Stéphane Moreau soube se dar os meios para suas ambições, ampliando o vinhedo de 7 para mais de 20 hectares e construindo uma nova adega muito maior, do lado dos Vaillons, que permite gerenciar simultaneamente 3 safras.
A safra de 2015, a última assinada por Stéphane e refinada com muita precisão por Virginie, nos encanta por sua polpa e volume, mas também pela intensidade e pela expressão precisa dos solos e do terroir. Do Petit Chablis ao Grand Cru Valmur, o sucesso é total: aqui está, sem dúvida, o mais belo testemunho do talento de Stéphane Moreau e da continuidade assegurada com coragem e sensibilidade por Virginie, sua esposa.
