Van 1993 tot 2016 heeft Stéphane Moreau, met de hulp van Virginie, zijn echtgenote, dit kleine familiebedrijf, ooit leverancier van druiven voor handelaren, naar de top van de Chablis-wijnen gebracht. Meer nog, door de persoonlijkheid van zijn wijnen en hun stijl, werd hij door velen – waaronder wij – gezien als de waardige erfgenaam van de twee beschermheren van Chablis, Dauvissat en Raveneau. Zijn wijnen, van uitzonderlijke kwaliteit en met een indrukwekkend bewaarpotentieel, zullen ons dat nog lang blijven herinneren.
Als wijnmaker van intuïtie, gevoeligheid, observatie en luistervermogen, heeft Stéphane Moreau een stijl weten te ontwikkelen die sterk doet denken aan de twee legendes van Chablis: de volheid, frisheid en energie van de wijnen doen denken aan Vincent Dauvissat, terwijl de sensualiteit en gratie ons naar de kant van de broers Raveneau brengen. En altijd vinden we hier, zowel in de verrassende Petit Chablis als in de Grand Cru Valmur, een constante vibratie: zijn wijnen zijn bezield!
Natuurlijk heeft Stéphane veel gezocht en geprobeerd om zover te komen, en soms zat hij fout – zoals toen hij probeerde alle toevoeging van zwavel te vermijden, maar uiteindelijk terugkeerde. Hij heeft het werk in de wijngaard verfijnd, waarbij hij alle insecticide- en rotbestrijdingsmiddelen elimineerde, zonder het gebruik van organische meststoffen uit te sluiten. Vooral heeft hij de nadruk gelegd op het zoeken naar de perfecte rijpheid van de druiven, een rijpheid die terug te vinden is in het sappige vruchtvlees dat we onmiddellijk waarderen in zijn wijnen. Bovendien heeft hij zijn opvoedingsmethoden sterk ontwikkeld: "jonglerend" tussen tanks, vaten en demi-muids, heeft hij deze geleidelijk verlengd, waardoor de complexiteit en het reliëf toenamen. Zijn premiers en grands crus worden tegenwoordig niet minder dan 24 maanden opgevoed!
Gedurende deze tijd heeft Stéphane Moreau de middelen gevonden om zijn ambities waar te maken, door de wijngaard uit te breiden van 7 tot meer dan 20 hectare en een nieuwe, veel grotere kelder te bouwen aan de kant van de Vaillons, die het mogelijk maakt om tegelijkertijd 3 oogstjaren te beheren.
De oogst van 2015, de laatste ondertekend door Stéphane en met veel precisie verfijnd door Virginie, betovert ons door zijn vruchtvlees en volume, maar ook door de intensiteit en de juiste expressie van de bodems en het terroir. Van Petit Chablis tot Grand Cru Valmur is het succes totaal: dit is zonder twijfel het mooiste bewijs van het talent van Stéphane Moreau en de continuïteit die met moed en gevoeligheid wordt verzekerd door Virginie, zijn echtgenote.