Consulente: Stéphane DerenonCourt
Area di produzione: 11,5 ha
Densità di impianto: 7.400 ceppi / ha
Età media delle viti: 25 anni
Suoli: coste e altipiani argillosi-calcarei Vitigni: 80% merlot, 20% cabernet franc Produzione: 4.000 casse nel 2015
Aratura, dissodamento, sfogliatura, raccolta verde. Raccolta manuale in cassette. Selezione manuale su tavola vibrante.
Vinificazione
Piccoli tini in cemento e acciaio inox da 40 hl a 80 hl. Svuotamento: 20-30 giorni
Macerazione prefermentativa a freddo
Emorragia dal 10 al 15% dei volumi Parziale microbolle durante la vinificazione Fermentazione malolattica in barrique
Allevamento
Durata: da 12 a 14 mesi in botte e 6 mesi in tini. 100% botti di rovere francese Saury
40% in barriques nuove e 60% in botti da uno e due vini Microbullage parziale durante l'affinamento
Affinamento sui lieviti
Mescolando se necessario
Durata: da 12 a 14 mesi
Affinamento e filtrazione prima dell'imbottigliamento