Consultant : Stéphane DerenonCourt
Superficie de production : 11,5 ha
Densité de plantation : 7 400 pieds/ha
Âge moyen des vignes : 25 ans
Sols : côtes et plateaux argilo calcaires Cépages : 80 % merlot, 20 % cabernet franc Production : 4 000 caisses en 2015
Labours, ébourgeonnage, effeuillage, vendanges en vert. Récolte manuelle en cagettes. Tri manuel sur table vibrante.
Vinification
Petites cuves ciment et inox de 40 hl à 80 hl Cuvaison : de 20 à 30 jours
Macération pré-fermentaire à froid
Saignées 10 à 15 % des volumes Microbullage partiel pendant la vinification Fermentation malolactique en barriques
Elevage
Durée : 12 à 14 mois en barriques et 6 mois en cuves. 100 % barriques Saury de chêne français
40 % en fûts neufs et 60 % en fûts d’un vin et de 2 vins Microbullage partiel pendant l’élevage
Élevage sur lies
Bâtonnage si nécessaire
Durée : 12 à 14 mois
Collage et filtration avant la mise en bouteille