Consultor: Stéphane DerenonCourt
Área de producción: 11,5 ha
Densidad de plantación: 7.400 cepas / ha
Edad media de las cepas: 25 años
Suelos: costas y mesetas arcillo-calcáreas Variedades de uva: 80% merlot, 20% cabernet franc Producción: 4.000 cajas en 2015
Arado, desbroce, deshojado, cosecha verde. Vendimia manual en cajas. Clasificación manual sobre mesa vibratoria.
Vinificación
Cubas pequeñas de cemento y acero inoxidable de 40 hl a 80 hl. Encubado: 20 a 30 días.
Maceración prefermentativa en frío
Sangrado 10 a 15% de los volúmenes Microburbujas parciales durante la vinificación Fermentación maloláctica en barrica
Cría
Duración: 12 a 14 meses en barrica y 6 meses en tina. Barricas de roble francés 100% Saury
40% en barricas nuevas y 60% en barricas de un vino y dos vinos Microbullage parcial durante la crianza
Crianza sobre lías
Agitando si es necesario
Duración: 12 a 14 meses
Clarificación y filtración antes del embotellado