Berater: Stéphane DerenonCourt
Produktionsfläche: 11,5 ha
Pflanzdichte: 7.400 Reben / ha
Durchschnittsalter der Reben: 25 Jahre
Böden: Küsten und Ton-Kalkstein-Hochebenen Rebsorten: 80% Merlot, 20% Cabernet Franc Produktion: 4.000 Kisten im Jahr 2015
Pflügen, Entknospen, Abziehen der Blätter, grüne Ernte. Manuelle Ernte in Kisten. Manuelle Sortierung auf einem Rütteltisch.
Weinbereitung
Kleine Zement- und Edelstahltanks von 40 hl bis 80 hl Vatting: 20 bis 30 Tage
Kalte Mazeration vor der Fermentation
Blutung 10 bis 15% des Volumens Teilweise Mikroblasenbildung während der Weinbereitung Malolaktische Fermentation in Fässern
Zucht
Dauer: 12 bis 14 Monate in Fässern und 6 Monate in Bottichen. 100% Saury französische Eichenfässer
40% in neuen Fässern und 60% in Ein-Wein- und Zwei-Wein-Fässern Teilweise Mikrobullage während des Alterns
Auf Hefe altern
Bei Bedarf umrühren
Dauer: 12 bis 14 Monate
Raffinieren und Filtrieren vor dem Abfüllen