Domaine de la Chevalerie - La Chevalerie 2015
O Domaine de la Chevalerie está localizado em Restigné, na denominação Bourgueil, no Vale do Loire. La Chevalerie é uma longa história familiar, iniciada há quase 400 anos. Dessa linhagem de viticultores, a família herdou um conhecimento inestimável e um entendimento profundo de cada parcela do domínio. Hoje, a aventura continua com Pierre Caslot e seus filhos, duas gerações unidas para explorar esta propriedade de 38 hectares e perpetuar a tradição familiar. Eles cultivam vinhas de Cabernet Franc, com idade média entre 30 e 70 anos. Preocupados em preservar o equilíbrio indispensável do ecossistema, os Caslot trabalham segundo princípios biológicos (certificados desde 2008) e biodinâmicos (certificados desde 2012).
La Chevalerie provém de vinhas velhas de Cabernet Franc (75 anos). Após a colheita manual, as uvas são colocadas em cubas por gravidade, sem pisar. A fermentação ocorre com leveduras indígenas. O vinho é envelhecido por 8 meses em demi-muids.
Castas: 100% Cabernet Franc