Emilio LUSTAU - Pedro Ximenez - San Emilio
Bodegas Lustau é um famoso produtor de Jerez na Andaluzia, em Espanha. A Bodega é, sem dúvida, o produtor de vinho fortificado mais reconhecido do mundo. A propriedade foi fundada em 1896 por José Ruiz-Berdejo como um Almacenista, e também cultivava suas próprias vinhas. Os Almacenistas geralmente compravam vinho jovem (Ruiz fazia o seu próprio) e o envelheciam em suas próprias soleras, antes de vendê-lo para casas maiores, que o misturavam com vinho mais velho ou o amadureciam por mais tempo em suas soleras maiores. Foi somente na década de 1950 que o genro de Ruiz, Emilio Lustau Ortega, começou a engarrafar e exportar seu próprio vinho. Agora sediada em Jerez, a Lustau é a única adega com locais nas três cidades do triângulo de Jerez: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María e Sanlúcar de Barrameda. A Lustau compra uvas, mantendo duas de suas próprias vinhas. A primeira é a vinha Montegilillo, que está em um solo local de albariza calcário branco. A segunda é a vinha Las Cruces, que fica em solos arenosos costeiros.
Lustau Pedro Ximénez San Emilio é elaborado com a casta Pedro Ximénez. As uvas foram expostas ao sol após a colheita até que praticamente se tornassem passas. Depois disso, a fermentação começa lentamente e é interrompida para preservar todos os açúcares naturais. O vinho resultante envelhece por 12 anos em contato com o ar em Jerez de la Frontera. Os aromas deste jerez muito doce lembram figos, passas e tâmaras. Combina perfeitamente com queijos azuis fortes ou com sobremesas. Ideal como digestivo ou servido sobre sorvete de baunilha.
Casta: 100% Pedro Ximénez