Emilio LUSTAU - Pedro Ximenez - San Emilio
Bodegas Lustau is een beroemde producent van Sherry in Andalusië, in Spanje. De bodega is zonder twijfel de meest erkende producent van versterkte wijn ter wereld. Het domein werd in 1896 opgericht door José Ruiz-Berdejo als een Almacenista en verbouwde ook zijn eigen wijngaarden. Almacenistas kochten meestal jonge wijn (Ruiz maakte zijn eigen) en lieten deze rijpen in hun eigen soleras, voordat ze deze verkochten aan grotere huizen die het mengden met oudere wijn of het langer lieten rijpen in hun grotere soleras. Pas in de jaren 1950 begon de schoonzoon van Ruiz, Emilio Lustau Ortega, zijn eigen wijn te bottelen en te exporteren. Nu gevestigd in Jerez, is Lustau de enige bodega met locaties in de drie steden van de Sherry-driehoek: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María en Sanlúcar de Barrameda. Lustau koopt druiven, terwijl het twee van zijn eigen wijngaarden behoudt. De eerste is de Montegilillo-wijngaard, die ligt op een lokale witte kalkrijke albariza-bodem. De tweede is de Las Cruces-wijngaard, die zich bevindt op zanderige kustgronden.
Lustau Pedro Ximénez San Emilio wordt gemaakt met de druivensoort Pedro Ximénez. De druiven zijn na de oogst aan de zon gedroogd totdat ze bijna rozijnen zijn. Daarna begint de fermentatie langzaam en wordt gestopt om alle natuurlijke suikers te behouden. De resulterende wijn rijpt 12 jaar in contact met lucht in Jerez de la Frontera. De aroma's van deze zeer zoete sherry doen denken aan vijgen, rozijnen en dadels. Het past perfect bij sterke blauwe kazen of desserts. Ideaal als digestief of geserveerd over vanille-ijs.
Druivensoort: 100% Pedro Ximénez