Anne e Jean-François GANEVAT - De Toute Beauté 2019
Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier no Jura, França. O domaine é uma propriedade familiar desde 1650 e atualmente é dirigido por Jean-François Ganevat, que se formou e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à propriedade da família. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. O domaine de 13 hectares é certificado biodinâmico desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: a desengace é feita manualmente, não é usada madeira nova, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
O domaine também se abastece de uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées na denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as do domaine, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne usem todas as variedades de castas indígenas e elaborem vinhos únicos e desclassificados.
De Toute Beauté é um assemblage de Gamay, Pinot Noir e castas antigas do Jura, vinificado em tanque cônico. O vinho passa por uma maceracão semi-carbônica fresca, sem remontagem ou pigeage, com leveduras indígenas. Não é filtrado e não há adição de enxofre no engarrafamento.
Castas: Gamay, Pinot Noir, castas antigas do Jura
Vin Négocé - Compra limitada a 6 garrafas