Domaine Thiriet - Champs Cervin Vézelay 2019
Maison Thiriet está localizada em frente ao Château de Comblanchien, em Côte-d’Or, no coração da Côte-de Nuits, em Borgonha. Após anos de experiência tanto na produção quanto na venda, o mestre de adega de origem canadense Matt Chittick e a borgonhesa por adoção Camille Thiriet demonstraram cautela e ambição para realizar um sonho de longo prazo: produzir vinhos da Borgonha sob sua própria etiqueta. Eles se conheceram enquanto trabalhavam para o Domaine de Bellene. 2016 foi a primeira safra da Maison Thiriet, realizada em uma pequena garagem de 20 m2, onde foram produzidos apenas quatro barris de Bourgogne Blanc e três barris de Côte de Nuits Villages. Tudo é feito artesanalmente, com remontagem em balde, pisa a pé e prensa de catraca. Nenhum insumo ou levedura indígena é adicionado. As garrafas são rotuladas e enceradas à mão.
„Champs Cervin“ é elaborado a partir de Chardonnay, proveniente de uma parcela localizada no município de Tharoiseau, em frente a Vézelay. A vinha, conduzida em agricultura biológica, tem 25 anos. As fermentações alcoólica e malolática são realizadas em barris, dos quais 20% são novos. Os barris são então assemblados em tanque de inox por um mês e meio antes do engarrafamento.
Castas: 100% Chardonnay