Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Altitude 399 2018
Domaine Boris Champy está localizado em Nantoux, na Côte de Beaune, em Borgonha. Boris Champy é originário de Champagne e formado em enologia. Trabalhou durante 10 anos no Napa Valley, Califórnia, antes de se tornar diretor técnico da Maison Louis Latour. Também foi gerente e enólogo no famoso Clos des Lambrays. Versátil, foi iniciador de uma associação de proteção ambiental, é triatleta, nadou pela baía de São Francisco e completou a peregrinação de Dijon a Santiago de Compostela. O Domaine foi fundado por Didier Montchovet em 1984. Com a gestão completa do vinhedo, da adega e dos estoques, o Domaine Didier Montchovet foi renomeado Domaine Boris Champy. Boris Champy acredita com entusiasmo no futuro das Hautes-Côtes, graças à sua altitude num contexto de aquecimento global. Ele deseja continuar a elevar a reputação desta denominação pouco conhecida. O objetivo é mostrar as sutis diferenças entre climas e terroirs, com diferentes tipos de solo, exposições ao sol, inclinações de encosta, etc. O domaine foi o primeiro na Borgonha a receber a certificação biodinâmica Demeter.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Altitude é elaborado a partir de Pinot Noir cultivado em três parcelas: «En Bignon» e «Le Clou» de Nantoux e «Pierres Percées» de Saint Romain. Uma pequena percentagem de cachos inteiros é fermentada com uma extração delicada durante a vinificação. A fermentação ocorre em fermentadores de madeira e o vinho é envelhecido em barriques durante 12 meses, dos quais 15% são novos.
Castas: 100% Pinot Noir
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