Domaine Boris Champy - Hautes Côtes de Beaune Nadmořská výška 399 2018
Domaine Boris Champy se nachází v Nantoux v Côte de Beaune v Burgundsku. Boris Champy pochází z Champagne a má diplom z enologie. Pracoval 10 let v Napa Valley v Kalifornii, než se stal technickým ředitelem Maison Louis Latour. Také byl správcem a enologem ve slavném Clos des Lambrays. Všestranný, byl iniciátorem sdružení na ochranu životního prostředí, je triatlonista, přeplaval záliv San Francisco a dokončil pouť z Dijonu do Santiaga de Compostela. Domaine založil Didier Montchovet v roce 1984. Po kompletním převzetí vinice, sklepa a zásob byl Domaine Didier Montchovet přejmenován na Domaine Boris Champy. Boris Champy s nadšením věří v budoucnost Hautes-Côtes díky jejich nadmořské výšce v kontextu klimatických změn. Chce pokračovat ve zvyšování pověsti tohoto málo známého označení. Cílem je ukázat jemné rozdíly mezi klimaty a terroiry s různými typy půd, sluneční expozicí, sklonem svahu atd. Domaine byl prvním v Burgundsku, který získal biodynamickou certifikaci Demeter.
Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Nadmořská výška je vyrobeno z Pinot Noir pěstovaného na třech parcelách: «En Bignon» a «Le Clou» v Nantoux a «Pierres Percées» v Saint Romain. Malé procento celých hroznů je fermentováno s jemnou extrakcí během vinifikace. Fermentace probíhá v dřevěných fermentorech a víno je zráno v barikových sudech po dobu 12 měsíců, z nichž 15 % je nových.
Odrůda: 100% Pinot Noir
/REPETER_etoile>