Domaine DUJAC - Clos Saint Denis 2019
Domaine Dujac está baseado na denominação Morey-Saint-Denis em Borgonha. O domaine foi fundado em 1968 por Jacques Seysses, que passou os anos anteriores a percorrer a Borgonha para aprender a profissão junto de grandes domaines. Ele comprou uma pequena propriedade degradada de 5 hectares em Morey-Saint-Denis, o domaine Graillet, e plantou Pinot Noir e Chardonnay. Dujac mudou o nome do domaine e ampliou-o adquirindo parcelas no Clos de la Roche, no Clos St Denis e ao norte de Bonnes-Mares. O domaine também foi ampliado em 2005, assumindo o controlo das parcelas da Romanée-Saint-Vivant e do Chambertin. Ao longo dos anos, o domaine de 15,5 hectares expandiu-se assim para além da implantação histórica de Morey-Saint-Denis e produz vinhos tanto na Côte de Nuits como na Côte de Beaune após a aquisição, em 2014, de vinhas arrendadas em Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières e Combettes). Em 1998, Jérémy Seysses juntou-se ao pai no domaine, seguido da sua esposa Diana em 2001 e do seu irmão Alec em 2003. A vinha está certificada em agricultura biológica desde 2011. Maison Dujac Fils & Père é a empresa de comércio criada por Jérémy e Jacques Seysses em 2005 com o objetivo de criar vinhos mais acessíveis com ênfase na fruta. Estes vinhos cumprem os mesmos requisitos de qualidade que os do Domaine, e são vinificados por eles próprios.
Desde os anos 1960, a Dujac fez algumas pequenas alterações no seu estilo de vinificação. Usa-se menos carvalho novo para os vinhos mais jovens, e a adega está agora climatizada para permitir uma fermentação maloláctica posterior. Tradicionalmente, usava-se prensagem de cachos inteiros, mas agora as uvas passam por uma pequena desengaçadeira se os níveis de maturação não forem suficientemente elevados.
Grand Cru Clos Saint-Denis situa-se entre as aldeias de Morey-Saint-Denis a sul e Gevrey-Chambertin a norte, na encosta, numa zona de forte inclinação (13%). A altitude da parcela varia entre 284 e 309 metros. O local está orientado a Este-Sudeste. O Pinot Noir desta cuvée provém de uma área de pouco mais de 1,29 hectares.
Castas: 100% Pinot Noir
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