Château D'YQUEM 1999
Château d'Yquem si trova a Sauternes , Bordeaux . È il produttore di vini dolci più conosciuto al mondo. Era l'unico Château de Sauternes classificato Premier Cru Supérieur nella classificazione ufficiale del 1855 e il suo prezzo è di conseguenza. Domaine d'Yquem, di proprietà del re d'Inghilterra nel Medioevo, produce vino da vendemmia tardiva almeno dalla fine del 1500. Il vigneto di 113 ettari si trova sulla collina più alta di Sauternes e il 75% è piantato a Sémillon e 25% Sauvignon Bianco. Il castello è stato di proprietà della famiglia Lur-Saluces dal 1785 fino al 1999, quando è stato venduto a LVMH .
In cantina, le uve accuratamente selezionate contenenti botrite vengono pigiate tre o quattro volte, con pressioni crescenti che producono volumi inferiori ma livelli zuccherini più elevati. Yquem sweet viene fermentato in botti di rovere nuove e il vino contiene da 120 a 150 g/L di zucchero residuo. Ogni lotto viene stagionato separatamente per 6-8 mesi , dopodiché si procede alla prima selezione e ad un assemblaggio preliminare. Successivamente subisce circa 20 ulteriori mesi di affinamento in botti.
Uve: Semillon, Sauvignon Blanc