Jérôme Bretaudeau - Domaine de Bellevue - Giustizia 2021
Jérôme Bretaudeau ha trascorso 13 anni con l'enologo Alain Gaubert come responsabile della coltivazione. Nel 2001 si è trasferito al Domaine de Bellevue , a Gétigné nel Pays Nantais . All'epoca sfruttava i 2 ettari di vigneto che aveva ereditato dal padre. Oggi il vigneto di 15 ettari è suddiviso in bianco (10 ettari) e rosso (5 ettari).
Jérome Bretaudeau è noto per la sua stravaganza , sia sui vitigni che coltiva sia sulle tecniche di vinificazione che mette in atto. È proprietario di vitigni di Melon de Bourgogne (90%), ma anche di Chardonnay, Savagnin, Folle Blanche, Pinot Gris e Sauvignon Gris, piuttosto rari nella regione di Nantes. In rosso, la ripartizione è 40% Cabernet Franc, 12% Gamay noir à jus blanc, 40% Merlot, 20% Pinot Noir e 12% Cabernet Sauvignon. Sperimenta molto e dispone di tini, botti, botti in acciaio inox, uova di cemento e anfore per la sua vinificazione e affinamento.
La Justice è un blend di Chardonnay e Savagnin . Questa cuvée viene affinata in tini ovoidali per 14 mesi dove le fecce vengono costantemente sollevate da una corrente interna a forma di vortice. Il vino beneficia dell'ossigenazione dovuta alla porosità del serbatoio, che è costituito da calcare e argilla.
Uve: Chardonnay, Savagnin