Jérôme Bretaudeau - Domaine de Bellevue - Justicia 2021
Jérôme Bretaudeau pasó 13 años con el enólogo Alain Gaubert como jefe de cultivo. En 2001, se trasladó al Domaine de Bellevue , en Gétigné en Pays Nantais . En ese momento explotaba las 2 hectáreas de viñas que había heredado de su padre. Hoy, el viñedo de 15 hectáreas se divide en blanco (10 hectáreas) y tinto (5 hectáreas).
Jérome Bretaudeau es conocido por su extravagancia , tanto en las variedades de uva que cultivan como en las técnicas de vinificación que aplica. Es propietario de viñas de Melon de Bourgogne (90%), pero también de Chardonnay, Savagnin, Folle Blanche, Pinot Gris y Sauvignon Gris, que son bastante raros en la región de Nantes. En tinto, el desglose es 40% Cabernet Franc, 12% Gamay noir en jus blanc, 40% Merlot, 20% Pinot Noir y 12% Cabernet Sauvignon. Experimenta mucho y dispone de tinas, toneles, toneles, huevos de hormigón y ánforas de acero inoxidable para su vinificación y crianza.
La Justice es una mezcla de Chardonnay y Savagnin . Esta cuvée tiene una crianza de 14 meses en depósitos ovoides donde las lías son constantemente levantadas por una corriente interna en forma de vórtice. El vino se beneficia de la oxigenación debido a la porosidad del depósito, que está formado por calizas y arcillas.
Uvas: Chardonnay, Savagnin