Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH est une collaboration de la « French & Africa Girl Team » : Pauline et Hanneke. Pauline Roux est une vigneronne française implantée en Afrique du Sud, elle travaille aussi avec Paul Jordaan sur le projet Paulus Wine Co. Henneke est une vigneronne sud-africaine. Motivées et disciplinées en matière de vinification, elles partagent la même éthique de travail et de vie. Elles produisent deux vins qui sont élaborés dans une cave qu’elles louent au Paardeberg sur la ferme d’Adi Badenhorst.
pH Palomino est issu de vignes de Palomino situées à 670 mètres d’altitude au sommet du Piekenierskloof. Les vignes ont été plantées dans les années 1970 dans le grès de Table Mountain. La vinification est réalisée en deux étapes : la moitié de la vendange est pressée et mise en fûts de 500 litres pour la fermentation. L’autre moitié est égrappée puis fermentée sur les peaux pendant 7 jours. Après le pressurage, cette portion est également vieillie dans de vieux fûts de 500 litres. Le vin est élevé en bouteille pendant 6 mois.
Cépage : 100% Palomino