Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH est une collaboration de la « French & Africa Girl Team » : Pauline et Hanneke. Pauline Roux est une vigneronne française implantée en Afrique du Sud, elle travaille aussi avec Paul Jordaan sur le projet Paulus Wine Co. Henneke est une vigneronne sud-africaine. Motivées et disciplinées en matière de vinification, elles partagent la même éthique de travail et de vie. Elles produisent deux vins qui sont élaborés dans une cave qu’elles louent au Paardeberg sur la ferme d’Adi Badenhorst.
pH Palomino est issu de vignes de Palomino situées à 670 mètres d’altitude au sommet du Piekenierskloof. Les vignes ont été plantées dans les années 1970 dans le grès de Table Mountain. La vinification est réalisée en deux étapes : la moitié de la vendange est pressée et mise en fûts de 500 litres pour la fermentation. L’autre moitié est égrappée puis fermentée sur les peaux pendant 7 jours. Après le pressurage, cette portion est également vieillie dans de vieux fûts de 500 litres. Le vin est élevé en bouteille pendant 6 mois.
Cépage : 100% Palomino