O Domaine du Pélican está localizado em Montigny-Lès-Arsures, no Jura. O projeto nasceu no Taillevent, um restaurante parisiense, onde o sommelier serviu às cegas a Guillaume d’Angerville (proprietário da grande propriedade de Volnay: o Marquês d’Angerville) uma garrafa de Chardonnay do Jura safra 2005. Impressionado com a qualidade, Guillaume ficou surpreso ao descobrir que o vinho não era de Meursault, e muito menos da Côte d’Or. Esse momento foi o gatilho para um novo projeto empolgante. Após várias visitas ao Jura e muitas degustações, Guillaume foi convencido a comprar terras nessa região. Ele recorreu a Yves Hérody, geólogo renomado do Jura, para encontrar os melhores locais vitícolas. Essa jornada durou três anos e resultou em um acordo com o Château de Chavannes em Montigny-Lès-Arsures em 2012 para a compra e aluguel de cinco hectares. Jean-Marc Brignot depois vendeu-lhe mais cinco hectares e, finalmente, em 2014, cinco hectares foram alugados a Jacques Puffeney, uma lenda do Jura aposentada. O domínio é gerido por François Duvivier, que lidera uma equipe permanentemente baseada no Jura. Os 15 hectares de vinhedos estão localizados entre Arbois e Montigny, incluindo, entre outros, os lotes Grand Curoulet e En Barbi. O vinhedo é certificado em agricultura biológica e biodinâmica.