Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Clos des Fées - Vieilles Vignes 2019
Le Domaine du Clos des Fées est situé dans les Côtes-du-Roussillon, au pied des Pyrénées. Il a été créé par Hervé Bizeul en 1997, pour vivre jusqu’au bout sa passion du vin. Dès le mois d’Avril 1999, ses vins sont vendus en primeur. Le vignoble augmente un peu, il possède 7 hectares en production mais seulement 15.000 bouteilles en raison de petits rendements. Aujourd’hui, le vignoble du Domaine du Clos des Fées s’étend sur 30 hectares : 27,5 hectares plantés en rouge et 2,5 hectares plantés en blanc. Le Domaine est considéré comme le No. 1 en Roussillon.
Vieilles Vignes Rouge est un assemblage des plus vieilles vignes du domaine (50 à 100 ans) : 50% Grenache et Lledoner Pelut, 35% Carignan et 15% Syrah. Les raisins sont vendangés à maturité optimale, triés à la vigne et après égrappage. Une courte macération pré-fermentaire à froid est réalisée en cuve inox, avec des pigeages et des remontages quotidiens. Le vin est élevé sans soutirage pendant 12 mois en fûts de 1 et 2 ans, ainsi qu'en cuves traditionnelles en ciment.
Cépages : 50% Grenache et Lledoner Pelut, 35% Carignan, 15% Syrah