Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos des Fées - Vieilles Vignes 2019
Le Domaine du Clos des Fées est situé dans les Côtes-du-Roussillon, au pied des Pyrénées. Il a été créé par Hervé Bizeul en 1997, pour vivre jusqu’au bout sa passion du vin. Dès le mois d’Avril 1999, ses vins sont vendus en primeur. Le vignoble augmente un peu, il possède 7 hectares en production mais seulement 15.000 bouteilles en raison de petits rendements. Aujourd’hui, le vignoble du Domaine du Clos des Fées s’étend sur 30 hectares : 27,5 hectares plantés en rouge et 2,5 hectares plantés en blanc. Le Domaine est considéré comme le No. 1 en Roussillon.
Vieilles Vignes Rouge est un assemblage des plus vieilles vignes du domaine (50 à 100 ans) : 50% Grenache et Lledoner Pelut, 35% Carignan et 15% Syrah. Les raisins sont vendangés à maturité optimale, triés à la vigne et après égrappage. Une courte macération pré-fermentaire à froid est réalisée en cuve inox, avec des pigeages et des remontages quotidiens. Le vin est élevé sans soutirage pendant 12 mois en fûts de 1 et 2 ans, ainsi qu'en cuves traditionnelles en ciment.
Cépages : 50% Grenache et Lledoner Pelut, 35% Carignan, 15% Syrah