Tenuta Dell'Ornellaia - Ornellaia 2007
Ornellaia está situada na denominação Bolgheri, na Toscana, Itália. A empresa foi fundada em 1981 pelo marquês Lodovico Antinori, com a primeira safra em 1985. De 2002 a 2005, a propriedade foi copropriedade de Robert Mondavi e Marchesi De Frescobaldi, mas desde 2005 a Frescobaldi detém a propriedade exclusiva. Em Ornellaia, o conceito de sustentabilidade ambiental, entendido como o uso da fertilidade natural do solo, pode ser identificado em várias práticas e medidas limitadas implementadas nas vinhas, com o objetivo de promover a biodiversidade das espécies cultivadas.
Ornellaia 2007 é um assemblage Super-Toscano de Cabernet Sauvignon (55%), Merlot (27%), Cabernet Franc (14%) e Petit Verdot (4%). Os cachos foram colhidos manualmente em caixas de 15 kg e depois selecionados manualmente em uma mesa dupla de seleção, antes e depois do desengace, e finalmente ligeiramente esmagados. Cada casta e cada parcela da vinha foram vinificados separadamente. A fermentação ocorreu em tanques de aço inoxidável a temperaturas entre 26 e 30°C durante uma semana, seguida de 10 a 15 dias de maceração com as peles. A fermentação malolática ocorreu principalmente em barris de carvalho (70% novos e 30% de primeira utilização). O vinho permaneceu em barricas nas caves com temperatura controlada de Ornellaia por cerca de 18 meses. Após os primeiros 12 meses de envelhecimento, o vinho foi assemblado e colocado de volta em barricas por mais 6 meses. Após o engarrafamento, o vinho envelheceu mais 12 meses antes da comercialização.
A safra 2007 para a Toscana foi globalmente excelente. O inverno foi ameno e seco e a primavera teve meses de março e abril anormalmente quentes. Julho apresentou temperaturas de onda de calor até que chuvas salvadoras finalmente caíram em agosto, o que permitiu que a estação de crescimento voltasse a um ritmo mais moderado, preservando tanto os aromas quanto a acidez.
Castas: 55% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 14% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot
