Domaine Patrick Baudouin - Bellevue - Savennières 2021
O Domaine Patrick Baudouin possui treze hectares de vinhas nos terroirs do "l’Anjou noir", a oeste de Anjou, no Vale do Loire. O solo é composto por xistos, arenitos e rochas vulcânicas do muito antigo embasamento armoricano. Na vinha; agricultura biológica certificada, busca constante da melhor relação trabalho humano/biotopo, para um cultivo não destrutivo e sustentável. Trabalho com cavalo em toda a propriedade, árvores, ecoconstrução... A gama é composta por chenins de Savennières, Quarts de Chaume, Anjous brancos secos, meio secos, e Côteaux du Layon licorosos, Anjous tintos provenientes de cabernets. A adega, construída com materiais nobres em 1910, tem uma arquitetura cuidada, harmoniosa e funcional.
O Savennières Bellevue é elaborado a partir de Chenin Blanc, plantado em 2009. A vinificação é realizada sem enxofre até o primeiro trasfega. A prensagem é suave, com seleção dos sucos, seguida de decantação natural e estagia em borras finas. As fermentações alcoólica e malolática são lentas e o envelhecimento ocorre em barris borgonheses de 400 e 228 litros, novos e de vários vinhos.
Castas: 100% Chenin Blanc