Domaine Patrick Baudouin - Bellevue - Savennières 2021
Domaine Patrick Baudouin har tretten hektar vinmarker på terroirerne i "l’Anjou noir", vest for Anjou, i Loire-dalen. Jorden består af skifer, sandsten og vulkanske bjergarter fra det meget gamle armorikanske grundfjeld. I vinmarken; certificeret økologisk landbrug, konstant søgen efter det bedste forhold mellem menneskelig indsats og biotop, for en ikke-destruktiv og bæredygtig dyrkning. Arbejde med hest på hele ejendommen, træer, økobyggeri... Sortimentet består af Chenin fra Savennières, Quarts de Chaume, tørre og halvtørre hvide Anjous og søde Côteaux du Layon, røde Anjous lavet på cabernet. Kælderen, bygget i ædle materialer i 1910, har en omhyggelig, harmonisk og funktionel arkitektur.
Savennières Bellevue er lavet af Chenin Blanc, plantet i 2009. Vinificeringen sker uden svovl indtil den første omstikning. Presningen er blid med udvælgelse af saft, derefter naturlig klaring og ophold på fine bundfald. Den alkoholiske og malolaktiske gæring er langsom, og lagringen foregår i burgundiske fade på 400 og 228 liter, nye og brugte.
Druesort: 100% Chenin Blanc