Domaine DUJAC - Gevrey Chambertin 1er Cru - Aux Combottes 2022
O Domaine Dujac está localizado na denominação Morey-Saint-Denis em Borgonha. O domaine foi fundado em 1968 por Jacques Seysses, que passou os anos anteriores a percorrer a Borgonha para aprender a profissão junto a grandes domínios. Ele comprou uma pequena propriedade degradada de 5 hectares em Morey-Saint-Denis, o domaine Graillet, e plantou Pinot Noir e Chardonnay. Dujac mudou o nome do domaine e o ampliou adquirindo parcelas no Clos de la Roche, no Clos St Denis e ao norte de Bonnes-Mares. O domaine também foi ampliado em 2005, assumindo o controle das parcelas de Romanée-Saint-Vivant e Chambertin. Ao longo dos anos, o domaine de 15,5 hectares expandiu-se para além da localização histórica de Morey-Saint-Denis e produz vinhos tanto na Côte de Nuits quanto na Côte de Beaune após a aquisição, em 2014, de vinhas arrendadas em Puligny-Montrachet (1ers crus Folatières e Combettes). Em 1998, Jérémy Seysses juntou-se ao pai no domaine, seguido por sua esposa Diana em 2001 e seu irmão Alec em 2003. O vinhedo está certificado em agricultura biológica desde 2011. Maison Dujac Fils & Père é a empresa de comércio criada por Jérémy e Jacques Seysses em 2005 com o objetivo de criar vinhos mais acessíveis com foco na fruta. Esses vinhos atendem aos mesmos padrões de qualidade que os do Domaine e são vinificados por eles mesmos.
Desde a década de 1960, a Dujac fez algumas pequenas mudanças em seu estilo de vinificação. Menos carvalho novo é usado para os vinhos mais jovens, e a adega agora é climatizada para permitir uma fermentação malolática posterior. Tradicionalmente, a prensagem de cachos inteiros era usada, mas agora as uvas passam por uma pequena desengaçadeira se os níveis de maturação não forem suficientemente altos.
O Premier Cru Aux Combottes está localizado ao sul da vila de Gevrey-Chambertin, a meio encosta, aos pés da íngreme encosta dos Monts Luisants, numa área de inclinação significativa e forte (5 a 6%). A altitude da parcela varia de 271 a 282 metros. O local está orientado para o leste. O Pinot Noir desta cuvée provém de uma área de pouco mais de 1,5 hectares.
Castas: 100% Pinot Noir
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