Domaine de l'Enclos - Cuvée À l'Ouest - Chablis - Magnum 2023
Fondato da Romain e Damien Bouchard, Domaine de l'Enclos incarna una visione di Chablis basata su un unico vigneto e su una visione biologica. Le viti, lavorate con precisione e senza artifici, producono vini schietti, salini e luminosi, dove la purezza dello Chardonnay interagisce con l'energia gessosa delle colline di Chablis.
À l'Ouest 2023 proviene dall'appezzamento più occidentale della tenuta, una collina soleggiata che preserva la freschezza. La vinificazione avviene senza additivi né solfiti aggiunti e l'intero vino viene affinato in vasche per preservare la vivacità del frutto e la struttura gessosa. Il formato magnum prolunga l'evoluzione, protegge l'espressione aromatica e consente un'aerazione più lenta, ideale per il servizio a tavola e per l'invecchiamento in cantina dai cinque agli otto anni.
Il naso si apre con fiori bianchi, limone maturo e pera croccante, a cui si uniscono un tocco di mandorla grezza e un accenno di pietra umida. Il palato è diretto e succoso, con un attacco fresco che conduce a un cuore di agrumi e frutta bianca, contornato da una spiccata mineralità. Il vino acquista volume senza perdere slancio, sostenuto da una sapidità precisa. Il finale è lungo, asciutto e saporito, con note di scorza di limone, gesso e un accenno di iodio che ne prolunga la persistenza.
A tavola, questo magnum si abbina bene a ostriche e crostacei, ceviche di branzino agli agrumi, sogliola alla mugnaia o lucioperca in salsa beurre blanc. Si sposa bene con pollame arrosto al limone, risotto agli asparagi, finferli in padella e formaggi a pasta dura come un Comté stagionato, la cui dolcezza bilancia l'acidità del vino.
Varietà d'uva: 100% Chardonnay
