Domaine de l’Enclos - Cuvée À l’Ouest - Chablis - Magnum 2022
Opgericht door Romain en Damien Bouchard, belichaamt Domaine de l’Enclos een parcellaire en biologische visie van Chablis. De wijngaarden, met precisie en zonder kunstgrepen bewerkt, leveren rechte, zoute en lichte wijnen, waar de zuiverheid van de chardonnay in dialoog staat met de kalkrijke energie van de Chablis heuvels.
À l’Ouest 2022 komt van het meest westelijke perceel van het domein, een hoge helling met een zonnige ligging die de frisheid behoudt. Vinificatie zonder toevoegingen, zonder toegevoegde sulfieten, en volledige rijping in tank om de helderheid van het fruit en de krijtachtige structuur te behouden. Het magnumformaat verlengt de evolutie, beschermt de aromatische expressie en biedt een langzamere ademhaling, ideaal voor tafeldienst en rustige bewaring van vijf tot acht jaar.
De neus opent met witte bloemen, rijpe citroen en knapperige peer, aangevuld met een vleugje rauwe amandel en een gevoel van natte steen. De mond is recht en sappig met een duidelijke aanzet die leidt naar een hart van citrus en witte vruchten omzoomd door een zuivere mineraliteit. De materie wint aan volume zonder zijn vaart te verliezen, gedragen door een precieze zoutigheid. De afdronk is lang, droog en smaakvol, met schil, krijt en een jodiumachtige adem die de persistentie verlengt.
Aan tafel begeleidt deze magnum oesters en schelpdieren, een ceviche van zeebaars met citrus, een sole meunière of snoekbaars met beurre blanc. Hij past bij citroen geroosterde gevogelte, aspergerisotto, gebakken cantharellen en harde kazen zoals een gerijpte Comté, waarvan de zoetheid de spanning van de wijn in balans brengt.
Druivensoort: 100% Chardonnay